De fleste kender den gode historie om portvin, der, for at holde sig på sørejsen til England, fik tilsat et skud brandy. Desværre er der ikke mange der kender til en lignende historie om madeiravin. Det er dog i langt højere grad en historie og en vin, der bør være kendt og drukket af alle sømænd.
Et år gamle fade med den søde madeira, kaldet malvazia. Det overstregede tal viser hvor meget der var i fadet til at starte med, og tallet ved siden af viser det nuværende indhold. Det bliver altså en meget koncentreret vin.
Kort fortalt er portvin lavet af røde druer, mens madeira er lavet af hvide druer. Det er s’føli en kæmpe simplificering, men fortællingen skal starte et sted. Både portvin og madeira gennemgår samme proces, indtil den aktive gær er slået ihjel med sprit. Det er altså plukning, presning og en kort gæring hvor sukkerindholdet opserveres, hvorefter ren alkohol tilsættes.
Herfra ændres fremstillingen af de to typer vin drastisk.
Portvinen kommes på fade i en periode, afhængig af typen. To år for vintage og minimum syv år for colheita. Fadene lægges i kælderen, hvor de ligger ved en forholdsvis lav og konstant temperatur.
Madeiraen, dem der er beregnet til mere end sovs, kommer også på fade. MEN istedet for at blive lagt køligt, ryger fadene op på loftet. Og her kommer vinen til at ligge varmt. Alt for varmt. Noget man ellers aldrig vil gøre; det ødelægger jo vinen!
Men det er selve kernen i madeira! – Det, og så lige et syreindhold, der holder vinen frisk.
På grund af syreindholdet og alkoholen i madeiraen er vinen i stand til at holde sig virkelig længe på flaske.
Årsagen bag opvarmningen af vinen skal findes i alt for gamle dages transport fra Madeira, syd om Afrika til Indien. Man fandt ud af at vinen ændrede sig utrolig meget til det bedre ved den lange sørejse. Dette gav anledning til udtrykket “vinho da roda” og den praksis, hvor man i mange år sejlede madeira til Indien og retur for at modne vinen.
Nu sejles der ikke længere til Indien, men i stedet opvarmes vinen enten i store stålbeholdere for de unge madeiraer eller i fade på loftet for de madeiraer der er ti år eller ældre.
Men det vil du læse mere om i nærmere fremtid…
God vind!
Reklame for Madeirahuset, det eneste sted der forsøger at samle alle madeiraproducenter: Har du lyst til at smage madeira, kan du i shoppen finde et godt udvalg af madeira. Det du skal vide i den forbindelse er at der er fire typer, fra “tør” til “sød”. Den “halvsøde” og “søde”, er nok danskernes favorit, men du har også muligheden for at købe en smagekasse der bringer dig hele vejen rundt.